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Durante nuestras participaciones en mercados y ferias de los últimos años -desde los pequeños mercadillos callejeros hasta las grandes ferias-, nuestros clientes y visitantes nos han hecho muchas preguntas. Los pimientos y el disfrute de la comida picante son un tema que aún está en pañales en España. Comparable al tema del vino o al tema de la cerveza – muchos lo beben, pero sólo hay unos pocos expertos
Agudeza, ¿sólo para hombres fuertes?
Esto por adelantado: no existe una «tolerancia al picante» uniforme de los seres humanos. Ni siquiera se puede decir que los adultos sean más resistentes que los niños: en los festivales, pudimos observar a niños de 6 a 10 años – del norte de Europa – disfrutando de algunas de nuestras salsas más picantes sin pestañear (en presencia de sus padres, por supuesto), donde otros adultos lo habrían hecho o se habrían desesperado por escapar…
Estos niños han descubierto el sabor picante por sí mismos por casualidad -o simplemente a través de sus padres liberales- y lo disfrutan.
Comida picante: ¡un hábito picante!
Las salsas de guindilla o la comida picante también son, por supuesto, una cuestión cultural; en algunas regiones del mundo, ninguna comida se sirve sin una determinada especia o picante. Así que es una cuestión de hábito, porque cuanto más a menudo comas comida picante, mayor será tu tolerancia.
Decimos: «Comer picante es como correr una maratón», también se puede entrenar «comiendo picante». En caso de duda, empieza con los más suaves y ve subiendo poco a poco.
Picante – Un potenciador natural del sabor… ¡y mucho más!
En realidad, las partes picantes del pimiento actúan como potenciadores del sabor para nuestro paladar: los receptores irritados de las membranas mucosas están mejor irrigados de sangre, y por tanto también las papilas gustativas vecinas, que a su vez son más sensibles a los sabores reales: dulce, ácido, amargo, salado.
También nos hace felices (liberación de endorfinas).
Por ello, las especias picantes, especialmente el pimiento, se consideran una especie de droga y tienen un efecto estimulante en nuestro organismo.
¿Cómo se supone que debo usar esta salsa de chile?
Un tema que surge una y otra vez y -aunque parezca mentira- es la pregunta más frecuente en ferias y mercados:
«¿Cómo se usan estas salsas’?
Especialmente de las personas interesadas en el chile, suele surgir la pregunta: «las salsas son tan deliciosas, pero ¿cómo se utilizan las salsas picantes? o comentarios como: «No sé cómo usarlas» o incluso «¿Con qué platos como las salsas picantes? Oímos esto prácticamente siempre. Esto nos llevó a la conclusión de que necesitábamos dar ejemplos de cómo y con qué se podían comer determinadas salsas.
Porque, en última instancia, no se trata sólo de que nuestros clientes quieran cocinar algo especial con la salsa, sino del uso real de las salsas de guindilla en la vida cotidiana.
Naturalmente, a los amantes del picante también les gusta cocinar con guindillas frescas o cultivarlas ellos mismos. Pero cocinar con pimientos frescos es una cosa, porque como habrán notado los amantes de la jardinería y de los pimientos, no todas frutas de una misma planta son igual de picantes. Por eso, en lugar de utilizar guindillas frescas, condimente su plato favorito con una salsa de guindillas.
Algunas de las salsas pueden utilizarse directamente para cocinar, pero a menudo es mejor condimentar los platos de forma selectiva. Esto tiene la ventaja de que se puede regular el picante individualmente, y el plato no queda demasiado picante o incomible si se ha cometido un error en la dosificación.
En el norte de Europa, «comer con salsa» significa añadir tanta salsa como sea posible al plato, de modo que casi se convierta en un componente principal del mismo, aportando su sabor a todo el plato. ¿Cómo funciona con las salsas de chile?
La técnica del goteo
Las culturas que comen mucho y picante afrontan la cuestión agria de forma un poco diferente. Se utilizan para sazonar el plato de forma selectiva. La salsa no forma parte del plato, sino que se utiliza después de servirlo para darle un sabor individual, algunos toman más, otros menos. Así que cada uno come el picante que quiere.
Se trata de «mejorar» un rincón muy concreto del plato, gota a gota, a través del propio sabor de la salsa y con su propio picante (según la práctica y el talento). Debe ser corto y variado, y mantenerse por debajo de su límite personal de picante; de lo contrario, todo sabe igual.
Todavía no hemos encontrado un nombre adecuado para él. Debemos seguir trabajando con la palabra «salsa» Con la adición «técnica de goteo»…. que define sucintamente lo que queremos decir. Goteo en lugar de inmersión!!!!
Con la técnica del goteo se garantiza que la comida nunca estará demasiado picante No lo olvides. – Los pimientos, como otros productos naturales, nunca son siempre iguales. Los niveles de calor de las vainas frescas varían a veces según la estación y el mes. Como no utilizamos aditivos artificiales, es posible que a veces el Nivel de Picor: varíe ligeramente en nuestras salsas.
Más información en nuestro post: la técnica del goteo de Chilli Mafia
