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Descubrimientos gastronómicos y pimientos de Espelette
El 29 de octubre, la pequeña localidad vasca de Espelette volvió a celebrar su fiesta anual del pimiento. Con nosotros este año : los Chilimafia – pero sólo como visitantes.
Este festival del pimiento de Espelette es una experiencia indescriptiblemente hermosa para todos los aficionados al chile y amigos de la buena comida. Durante dos días, este pueblo lo celebra, y muchos miles de visitantes se unen a las celebraciones y disfrutan de las delicias culinarias que se ofrecen en este pueblo, no sólo durante el Festival del Chili de Espelette: Desde gofres, guindillas en vinagre, embutidos con guindilla o queso con guindilla hasta terrinas con guindillas o incluso chocolate con guindilla: la creatividad no tiene límites. Por supuesto, todos los productos son elaborados en la región por productores regionales exclusivamente con el pimiento de Espelette.
Esta variedad también es tan popular porque es una variedad de pimiento muy suave con un picante de corta duración: con sus poco menos de 1.500 – 2.500 Scoville, el Piment d’Espelette, como se dice en francés, es una variedad que incluso los niños y los principiantes en la comida picante pueden comer sin problemas.
Esto también hace que todos los productos con pimiento de Espelette resulten interesantes para una clientela más amplia, ya que el picante es un auténtico placer para todos y no implica ningún «riesgo».
Así se transforma el pimiento de Espelette en pimiento en polvo
La cosecha del pimiento de Espelette comienza en agosto y no termina hasta las primeras heladas de diciembre. Las vainas de chile se secan en una rejilla durante unos 15 días, donde desarrollan su aroma mediante un secado lento al aire. A continuación, se despalillan y se extienden de nuevo sobre rejillas, en las que finalmente se secan en el horno a temperatura moderada.
Tras el procedimiento, los chiles secos se transforman en polvo.
Antiguamente, los productores ensartaban los pimientos en hilos con ayuda de una aguja y los colgaban en las fachadas de las casas. Los pimientos de Espelette permanecieron allí hasta 2 meses antes de ser secados en un horno de pan y convertidos en polvo.
Incluso hoy en día, los pimientos se ensartan en los hilos y se cuelgan, pero esto se hace más bien con fines decorativos. Pudimos maravillarnos con esta técnica en el festival y también te traemos algunas fotos.
Datos interesantes sobre el pimiento de Espelette
- El pimiento de Espelette no es, como podría pensarse, una hortaliza, sino botánicamente una fruta.
- El pimiento de Espelette pertenece a la variedad «Gorria», que existe exclusivamente en el País Vasco. Gorria significa «rojo» en euskera.
- El pimiento se introdujo en el País Vasco hacia 1650. Las mujeres vascas plantaban pimientos en sus huertos para sustituir a los pimientos, muy caros en aquella época.
- Originariamente, el pimiento de Espelette procede del continente americano, más concretamente de México.
Y ahora aquí están algunas fotos del festival en Espelette que trajimos para ti
