Cómo utilizar las salsas picantes.
- ¿Por qué necesito una guía de «Salsas picantes»?
- ¿Qué es una «salsa»?
- Técnica de Gota-a-Gota
Durante estos último años hemos visitado muchos mercadillos y ferias como la Slow Food de Stuttgart (abril – 2016)- nuestros clientes y visitantes nos hicieron muchas preguntas. Los chiles y el disfrute de la comida picante son un tema que aún está en pañales en Alemania. Comparable con el tema del vino en el norte de Europa o con el de la cerveza en el sur 😉 : Muchos lo beben, pero hay pocos expertos.
Debemos y queremos desarrollar más este tema en Alemania. Queremos informar sobre esto ademas de difundir y profundizar en el conocimiento del chile. Este es también un componente de nuestro nuevo proyecto«Chili Mafia.com» en el que trabajaremos mucho con vídeos.
Pero antes de empezar a hablar de esto, nos gustaría abordar un tema que, aunque no lo crea, debería responder a la pregunta más formulada del año: «¿cómo utilizo estas salsas?».
Comentarios como «las salsas están muy ricas, pero ¿cómo se usan las salsas picantes? No sé cómo y dónde puedo utilizarlo». que escuchamos prácticamente siempre. A partir de esto, llegamos a la conclusión que teníamos que sugerir recetas y, a menudo, damos ejemplos de como se pueden usar determinadas salsas. Pero al fin y al cabo, no se trata sólo de que los clientes quieran cocinar algo especial con la salsa…
Se trata más bien de definir lo que es una salsa.
Cuando busco «salsas» en Wikipedia, por ejemplo, encuentro el término latino «salsa», que se supone que significa«caldo salado«. Incluso hay un gráfico de la«estructura de las salsas», que en realidad debería llamarse «estructura de las salsas europeas «, según la técnica de cocción y los ingredientes. Para resumirlo, se añade una salsa a la comida, por lo que casi se convierte en un componente principal del plato, porque entonces todo sabe principalmente a la salsa, ¿no? No tan sabroso…
Mejor: A menudo oímos y utilizamos la palabra «mojar», por lo que uno se imagina principalmente nachos o galletas, que uno moja en una salsa. Aún así: una idea muy unilateral… ;(
Pero: con las salsas de chile es completamente diferente.
Técnica de Gota-a-Gota
Se trata de «mejorar» un rincón muy concreto del plato, gota a gota, a través del propio sabor de la salsa y con su propio picante (según la práctica y el talento). Debe ser corto y variado, y mantenerse por debajo de su límite personal de picante; de lo contrario, todo sabe igual.
Todavía no hemos encontrado un nombre adecuado para él. Debemos seguir trabajando con la palabra «salsa – sauce». Con la adición «Técnica de Gota-a-Gota»…. que define basicamente lo que queremos decir. Goteo en lugar de inmersión!!!!
Y, si haces fotos de tu «técnica de goteo» personal, sólo aquí con ella 😉 … Las fotos de comida están de moda. Definitivamente, vamos a ver mucho esto. Continuará…
