Nuestros grados de picor

Tu resistencia al picante siempre depende directamente de la frecuencia con la que comas picante.
No hay correlación entre el color de la piel, el origen, la edad o el sexo.

Por «picante» entendemos no sólo las guindillas, sino también el ajo, la mostaza o la pimienta. No existe una «resistencia al picor» uniforme del hombre. Tuvimos en nuestro stand de ferias, niños noreuropeos (6-10) años) que les gusta comer salsas más picantes que algunos mexicanos o indios adultos 😉

Pero estos niños, por casualidad, por accidente o simplemente por padres liberales, han descubierto el gusto por sí mismos, y cuanto más a menudo uno es picante, mayor es la resistencia.

Decimos que «la comida picante es como correr una maratón», también se puede «condicionar». Así que no preguntes a nadie si algo es picante… empieza por los más suaves.

Picante – Potenciadores naturales del sabor

Dehecho, las partes picantes de las especias actúan como potenciadores del sabor: los receptores irritados de las membranas mucosas están mejor abastecidos de sangre, y por lo tanto también las papilas gustativas vecinas, que a su vez son más sensibles a los sabores reales de dulce, ácido, amargo, salado y umami. También nos hace felices (liberación de endorfinas). Por ello, las especias picantes, especialmente el chile, se consideran una especie de droga y tienen un efecto estimulante.

Pero ¡cuidado! Por esta misma razón, es mejor comer con salsas en lugar de cocinar con chiles. No todos los chiles de una planta se vuelven igual de picantes.

Pero tampoco hay que tomar las salsas de chile como se entiende una salsa en el norte de Europa. Para resumir, se añade una salsa a la comida, por lo que casi se convierte en un componente principal del plato, porque entonces todo sabe principalmente a ella, ¿no?

Instrucciones para salsas de chile

Más en nuestro post: Cómo utilizar las salsas picantes – Técnica de goteo

Pero: con las salsas de chile es muy diferente. Debe sazonar selectivamente cuando la comida esté lista y servida.

Lleva los diferentes frascos a la mesa (como con las diferentes variedades de mermelada o queso crema). Entonces «mejorará» un rincón muy específico del plato, gota a gota, a través del sabor inherente de la salsa y con su propio picante (dependiendo de la práctica y el talento). Debe ser breve y variado, y mantenerse por debajo de su límite personal de picante; de lo contrario, todo sabe igual.

Con la técnica de la gota a gota nunca es demasiado picante – Dejando gotear las salsas

Escala de nivel de picor

  • LOW Nivel de picor (1-2) – Suave – Principiante – Nivel de supermercado 😉

Para los que nunca han tratado con comida picante antes…. Hasta ahora. La adicción se impone… para los principiantes del picante.

  • Medio-calienteNivel de picor (3-5) – Medio-picante (Estimado, entre 3.000 y 30.000 SHU «Scoville Heat Units»)

Con el picante ya se puede usar la palabra «caliente» pero no tan fuerte… Para alguien que sólo utiliza ocasionalmente chiles y similares, el picante adecuado . Pero después de unos meses de «entrenamiento» rápidamente sentirás que el picor no es el mismo, que necesitas más.

  • HUMANAMENTE PICANTENivel de picor (6-8) – Picante(Estimado, entre 40.000 y 100.000 SHU «Scoville Heat Units»)

Aquí se necesita ya una cierta experiencia en materia de chiles y picor. Los «Chili Lovers» ocasionales pasan por aquí bien, y experimentan aquí puro placer. Para los principiantes, este grado de picante es demasiado picante, pero aún no se ha alcanzado el umbral del dolor. Todavía puedes intentar poner a prueba tus límites(ver «Técnica de la gota«).

No lo olvides. Los chiles son productos naturales, los niveles de picor de las vainas frescas a veces varían según el mes de la temporada. Y, no queremos usar aditivos 😉

  • CRIMINALMENTE CALIENTENivel de picor (9-10) – Picante (Estimado, de 100.000 a 200-300.000 SHU «Scoville Heat Units»)

Oh, sí, esto ya no es divertido. Aunque sólo trabajamos con chiles frescos y no utilizamos en absoluto extractos ni otros trucos, las salsas picantes son exclusivamente para hotistas con mucha experiencia… por favor, nada de concursos de machos!!!! Quema de verdad.

Importante: Aunque hemos tenido que lidiar con jóvenes, de 10 años, que no tuvieron absolutamente ningún problema con las salsas más picantes (por supuesto, siempre con el permiso de los padres), por favor, ponga las botellas fuera del alcance de las manos de los niños…. y también de los muchachos machistas que quieren gastar bromas desagradables a los demás con salsas picantes.

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