La mafia du piment à la fête du piment à Espelette

Découvertes gourmandes et piments d’Espelette

Le 29 octobre, le petit village basque d’Espelette a de nouveau célébré sa fête annuelle du piment. Cette année, la mafia du piment y sera de nouveau, mais uniquement en tant que visiteur.

Cette fête du piment est une expérience indescriptiblement belle pour tous les fans de piment et les amateurs de bonne gastronomie. Pendant deux jours, ce village fait la fête et des milliers de visiteurs se joignent aux producteurs et savourent les délices culinaires que l’on peut déguster dans ce village – et pas seulement pendant la fête du piment d’Espelette : Des gaufres aux terrines au piment ou au chocolat au piment, en passant par les piments marinés, la charcuterie au piment ou encore le fromage au piment, la créativité est sans limite. Bien entendu, tous les produits de la région sont fabriqués par des producteurs régionaux, exclusivement avec le piment d’Espelette.

Cette variété de piment est également très appréciée parce qu’il s’agit d’une variété de piment très douce avec un piquant de courte durée : avec ses à peine 1.500 – 2.500 Scoville, le piment d’Espelette, comme on dit en français, est une variété de piment que même les enfants et les débutants en piment peuvent manger sans problème.

Cela rend également l’ensemble des produits à base de piment d’Espelette intéressants pour une clientèle plus large, car le piquant est un vrai plaisir pour tout le monde et ne comporte aucun « risque » en soi.

Voici comment le piment d’Espelette est transformé en poudre de piment

La récolte du piment d’Espelette commence en août et ne se termine qu’à partir des premières gelées, en décembre. Les gousses de piment sont séchées pendant environ 15 jours sur une grille où elles développent leur arôme grâce au séchage lent à l’air. Ils sont ensuite équeutés et répartis à nouveau sur des grilles, sur lesquelles ils sont ensuite séchés au four à une température modérée.

Une fois la procédure terminée, les piments séchés sont transformés en poudre de piment.

Autrefois, les producteurs enfilaient les piments sur des fils à l’aide d’une aiguille et les suspendaient aux façades des maisons. Les piments d’Espelette y restaient jusqu’à deux mois avant d’être séchés dans un four à pain, puis transformés en poudre.

Aujourd’hui encore, les piments sont enfilés sur les fils et suspendus, mais c’est plutôt à des fins décoratives. Nous avons donc pu admirer cette technique lors de la fête du chili et vous avons également apporté quelques photos.

Ce qu’il faut savoir sur le piment d’Espelette

Le piment d’Espelette n’est pas un légume, comme on pourrait le croire, mais est botaniquement un fruit.
Le piment d’Espelette appartient à la variété « Gorria » qui existe exclusivement au Pays basque. Gorria signifie « rouge » en basque.
Les piments ont été introduits au Pays basque vers 1650. Les femmes basques cultivaient les piments dans leurs potagers pour remplacer les poivrons, qui étaient très chers à l’époque.
À l’origine, les piments d’Espelette proviennent du continent américain, plus précisément du Mexique.