I nostri Piccantezza

La tua tolleranza al piccante dipende sempre direttamente da quanto spesso mangi piccante.
Non c’è correlazione tra colore della pelle, origine, età o sesso.

Per “piccante” intendiamo non solo i peperoncini, ma anche l’aglio, la senape o il pepe. Non esiste una “tolleranza al piccante” uniforme dell’uomo. Abbiamo avuto al nostro stand del festival e della fiera, bambini nordeuropei (6-10 anni) che amano mangiare salse più piccanti di alcuni messicani o indiani adulti 😉

Ma questi bambini, per caso, incidente o semplicemente genitori liberali, hanno scoperto il gusto da soli, e più spesso uno è caldo/piccante, più alta è la tolleranza.

Diciamo che “il cibo piccante è come correre una maratona”, si può anche “condizionare”. Quindi, non chiedete a nessuno se qualcosa è piccante… iniziate con quelli più miti.

Speziatura – Esaltatori di gusto naturali

Infatti, le parti piccanti delle spezie agiscono come esaltatori di sapore: i recettori irritati nelle mucose sono meglio riforniti di sangue, quindi anche le papille gustative vicine, che a loro volta sono più sensibili ai sapori reali di dolce, acido, amaro, salato e umami. Ci rende anche felici (rilascio di endorfina). Le spezie piccanti, specialmente il peperoncino, sono quindi considerate una specie di droga e hanno un effetto stimolante.

Ma attenzione! Proprio per questo motivo, è meglio mangiare con salse invece di cucinare con i peperoncini. Non tutti i peperoncini di una pianta diventano ugualmente piccanti.

Ma non bisogna nemmeno prendere le salse al peperoncino come si intende una salsa nel Nord Europa. Per riassumere, una salsa viene aggiunta al cibo – quindi diventa quasi un componente principale del piatto, perché allora il tutto ha un sapore principale, giusto?

Istruzioni per le salse al peperoncino

Più sul nostro post: Come usare le salse calde – tecnica a goccia

Ma: con le salse al peperoncino è molto diverso. Si dovrebbe condire selettivamente quando il cibo è pronto e servito.

Porta le diverse bottiglie al tavolo (come con le diverse varietà di marmellata o crema di formaggio). Poi “migliorerete” un angolo molto specifico del piatto, goccia a goccia, attraverso il sapore intrinseco della salsa e con la sua propria piccantezza (a seconda della pratica e del talento). Dovrebbe essere breve e vario, e rimanere sotto il tuo limite personale di piccantezza – altrimenti tutto ha lo stesso sapore.

Con la tecnica del Drop-a-Drop non è MAI TROPPO CALDO – Far cadere le salse

Scala del livello di calore

  • LOW Livello di calore (1-2) – Mild – Principiante – Livello del supermercato 😉

Per coloro che non hanno mai avuto a che fare con il cibo piccante prima…. Fino ad ora! La dipendenza prende piede… per i principianti Scharfista.

  • Middle-HOTLivello di calore (3-5) – Mediamente caldo (stimato, tra 3.000 e 30.000 SHU “Scoville Heat Units”)

Con la piccantezza si può già usare la parola “caldo” ma non così forte… Per qualcuno che usa solo occasionalmente peperoncini e simili, la giusta piccantezza. Ma dopo alcuni mesi di “allenamento” sentirete rapidamente che il calore non è lo stesso, avete bisogno di più.

  • HUMAN HOTLivello di calore (6-8) – Caldo (stimato, tra 40.000 e 100.000 SHU “Scoville Heat Units”)

Qui è necessaria già una certa esperienza in materia di peperoncini e di calore. Gli occasionali “Chili Lovers” passano bene di qui, e sperimentano qui il puro piacere. Per i principianti, questo grado di piccantezza è troppo caldo, ma la soglia del dolore non è ancora stata raggiunta. Puoi ancora provare e testare i tuoi limiti(vedi “Tecnica del drop-a-.drop“).

Non dimenticare! I peperoncini sono prodotti naturali, i livelli di calore dei baccelli freschi a volte variano a seconda del mese stagionale. E non vogliamo usare additivi 😉

  • CRIMINALMENTE CALDOLivello di calore (9-10) – Caldo (stimato, da 100.000 a 200-300.000 SHU “Scoville Heat Units”)

Oh, sì, non è più divertente. Anche se lavoriamo solo con peperoncini freschi e non usiamo assolutamente estratti o altri trucchi, le salse piccanti sono esclusivamente per hotistas di lunga esperienza … per favore, nessun macho contests!!!! Brucia davvero.

Importante: anche se abbiamo avuto a che fare con giovani naturali – bambini di 10 anni che non avevano assolutamente alcun problema con le salse più piccanti (naturalmente, sempre con il permesso dei genitori) – si prega di mettere le bottiglie fuori dalla portata delle mani dei bambini…. e anche dai macho muchachos che vogliono fare brutti scherzi agli altri con le salse piccanti.

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