Hoe hete sauzen te gebruiken – druppel techniek

Hoe gebruik je hete sauzen.

Tijdens dit laatste jaar vol marktdeelnames – van kleine straatmarkten tot grote beurzen zoals de Slow Food in Stuttgart (april – 2016) – stelden onze klanten en bezoekers ons heel wat vragen. Chilipepers en het genieten van Heeteten zijn een onderwerp dat in Duitsland nog in de kinderschoenen staat. Vergelijkbaar met het onderwerp wijn in het noorden van Europa of met het onderwerp bier in het zuiden ūüėČ Velen drinken het, maar er zijn weinig experts.

Wij moeten en willen dit onderwerp in Duitsland verder ontwikkelen. Wij willen er verslag over uitbrengen en de chili kennis verspreiden en verdiepen. Dit is ook een onderdeel van ons nieuwe project“The Chili Mafia.com” waarin we veel met video’s zullen werken.

Maar voor we daar zelfs maar aan beginnen, willen we een onderwerp aansnijden dat, geloof het of niet, de meest gestelde vraag van het jaar“hoe gebruik ik deze sauzen” zou moeten beantwoorden.

Opmerkingen als “de sauzen zijn zo lekker, maar hoe gebruik je hete sauzen? Ik weet niet hoe en waar ik het kan gebruiken”? horen we praktisch elke keer. Daaruit hebben wij geconcludeerd dat wij recepten moesten voorstellen en wij geven dan vaak voorbeelden van waar je bepaalde sauzen bij zou kunnen eten. Maar uiteindelijk gaat het er niet alleen om dat klanten iets speciaals met de saus willen koken…

Het gaat er meer om te defini√ęren wat een saus eigenlijk is!

Als ik bijvoorbeeld op Wikipedia zoek naar “sauzen”, vind ik de Latijnse term “salsa” die“gezouten bouillon” zou moeten betekenen. Er is zelfs een grafiek van de“structuur van sauzen” – die volgens mij eigenlijk “structuur van Europese sauzen” zou moeten heten, afhankelijk van kooktechniek en ingredi√ęnten. Samengevat: er wordt een saus aan het eten toegevoegd – zodat het bijna een hoofdbestanddeel van het gerecht wordt, want het geheel smaakt dan hoofdzakelijk naar de saus, nietwaar? Niet zo lekker…

Beter: Wij horen en gebruiken vaak het woord “dippen”, waarbij men zich vooral nacho’s of koekjes voorstelt, die men in een saus doopt. Toch: een erg eenzijdig idee… ;(

Maar: met de chilisausen is het heel anders.

Druppeltechniek

Het gaat om het “verbeteren” van een zeer specifieke hoek van het gerecht, druppel voor druppel, door de eigen smaak van de saus en met zijn eigen pikantheid (afhankelijk van oefening en talent). Het moet kort en gevarieerd zijn, en onder uw persoonlijke pikantheidslimiet blijven – anders smaakt alles hetzelfde.

We hebben er nog geen geschikte naam voor gevonden. We moeten blijven werken met het woord “saus – saus”. Met de toevoeging “druppel techniek”…. dat beknopt omschrijft wat we bedoelen. Laten vallen in plaats van dompelen!!!!

En, als je foto’s maakt van je persoonlijke “druppel techniek”, alleen hier ermee ūüėČ … Voedsel foto’s zijn een rage. We gaan hier zeker nog veel naar kijken. Wordt vervolgd…