Je tolerantie voor pikantheid is altijd direct afhankelijk van hoe vaak je pikant eet.
Er is geen correlatie tussen huidskleur, afkomst, leeftijd of geslacht.
- Warmteniveau tolerantie en de oorsprong
- Kruidigheid als smaakversterker
- Hoe gebruik je chilisauzen – hete sauzen?
- Warmteniveau Schaal – Warmteniveau
Met “pikant” bedoelen we niet alleen pepers, maar ook knoflook, mosterd of peper. Er is geen uniforme “warmtetolerantie” van de mens. Wij hadden op onze festival en kermis stand, Noord-Europese kinderen (6-10) jaar oud) die graag hetere sauzen eten dan sommige volwassen Mexicanen of Indiërs 😉
Maar deze kinderen, door toeval, ongeluk of gewoon liberale ouders, hebben de smaak zelf ontdekt, en hoe vaker men heet/pikant is, hoe hoger de tolerantie.
We zeggen “pittig eten is als een marathon lopen”, je kunt ook “voorwaarden”. Dus, vraag niemand of iets pittig is… begin met de mildere.
Kruidigheid – Natuurlijke smaakversterkers
Infeite fungeren de pikante delen van de specerijen als smaakversterkers: de geïrriteerde receptoren in de slijmvliezen worden beter van bloed voorzien, dus ook de naburige smaakpapillen, die op hun beurt gevoeliger zijn voor de eigenlijke smaken zoet, zuur, bitter, zout en umami. Het maakt ons ook gelukkig (vrijkomen van endorfine). Hete specerijen, vooral chili, worden dus beschouwd als een soort drug en hebben een stimulerend effect.
Maar kijk uit! Juist daarom is het beter om met sauzen te eten in plaats van met chilipepers te koken. Niet alle chilipepers in een plant worden even heet.
Maar, je moet chilisausen ook niet opvatten zoals je een saus in Noord-Europa opvat. Samengevat: er wordt een saus aan het eten toegevoegd – zodat het bijna een hoofdbestanddeel van het gerecht wordt, want het geheel smaakt er dan hoofdzakelijk naar, nietwaar?
Chili sauzen instructies
Meer op onze post: Hoe hete sauzen te gebruiken – Druppeltechniek
Maar: met de chilisauzen is het heel anders. U moet selectief kruiden als het eten klaar is en opgediend wordt.
Breng de verschillende flessen naar de tafel (zoals bij de verschillende soorten jam of roomkaas). U “verbetert” dan druppelsgewijs een zeer specifieke hoek van het gerecht, door de inherente smaak van de saus en met zijn eigen pikantheid (afhankelijk van oefening en talent). Het moet kort en gevarieerd zijn, en onder uw persoonlijke pikantheidslimiet blijven – anders smaakt alles hetzelfde.
Met de Drop-a-Drop techniek is het NOOIT TE HEET –
Warmteniveau Schaal
- LAAG – Warmte niveau (1-2) – Mild – Beginner – Supermarkt niveau 😉
Voor degenen die nog nooit met pittig eten te maken hebben gehad…. Tot nu! De verslaving slaat toe… voor Scharfista beginners.
- Midden-HOT – Hittegraad (3-5) – Gemiddeld heet (Geschat, tussen 3.000 en 30.000 SHU “Scoville Heat Units”)
Met de pikantheid kun je het woord “heet” al gebruiken, maar niet zo luid… Voor iemand die slechts af en toe pepers en dergelijke gebruikt, de juiste pittigheid . Maar na een paar maanden “training” zul je snel voelen dat de warmte niet hetzelfde is, je hebt meer nodig.
- HUMAN HOT – Hittegraad (6-8) – Heet (Geschat, tussen 40.000 en 100.000 SHU “Scoville Heat Units”)
Hier heb je al een zekere ervaring nodig op het gebied van chili’s en warmte. Occasionele “Chili Liefhebbers” komen hier goed door, en beleven hier puur genot. Voor beginners is deze mate van pikantheid te heet, maar de pijngrens is nog niet bereikt. Je kunt nog steeds proberen je grenzen te testen(Zie “Drop-a-.Drop Techniek“).
Niet vergeten! Chilipepers zijn natuurproducten, de hittegraad van verse chilipepers varieert soms naargelang van de seizoensmaand. En, we willen geen toevoegingen gebruiken 😉
- CRIMINALLY HOT – Hittegraad (9-10) – Heet (Geschat, van 100.000 tot 200-300.000 SHU “Scoville Heat Units”)
Oh, ja, dit is niet leuk meer. Hoewel we alleen met verse pepers werken en absoluut geen extracten of andere trucs gebruiken, zijn de hete sauzen uitsluitend voor lang ervaren hotistas … alsjeblieft, geen macho wedstrijden!!!! Het brandt echt.
Belangrijk: Hoewel we te maken hebben gehad met jonge natuurtalenten – 10-jarigen die absoluut geen probleem hadden met de heetste sauzen (natuurlijk altijd met toestemming van de ouders) – gelieve de flessen buiten het bereik van kinderhanden te plaatsen…. en ook van macho muchachos die anderen met hete sauzen willen bespotten.
