Nasze stopnie ciepła

Twoja tolerancja na ostrość jest zawsze bezpośrednio zależna od tego, jak często jesz pikantne potrawy.
Nie ma korelacji między kolorem skóry, pochodzeniem, wiekiem czy płcią.

Przez „pikantne” rozumiemy nie tylko chilli, ale także czosnek, musztardę czy pieprz. Nie ma jednolitej „tolerancji cieplnej” człowieka. Mieliśmy na naszym festiwalowym i targowym stoisku północnoeuropejskie dzieci (6-10) lat), które lubią jeść ostrzejsze sosy niż niektórzy dorośli Meksykanie czy Hindusi 😉

Ale te dzieci, przez przypadek, przypadek lub po prostu liberalnych rodziców, odkryły smak dla siebie, a im częściej ktoś jest gorący/pikantny, tym większa tolerancja.

Mówimy, że „pikantne jedzenie jest jak bieg w maratonie”, można też „warunkować”. Nie pytajcie więc nikogo, czy coś jest pikantne… zacznijcie od tych łagodniejszych.

Pikantność – Naturalne wzmacniacze smaku

W rzeczywistości, ostre części przypraw działają jak wzmacniacze smaku: podrażnione receptory w błonie śluzowej są lepiej ukrwione, a więc również sąsiadujące z nimi kubki smakowe, które z kolei są bardziej wrażliwe na właściwy smak słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami. Sprawia też, że jesteśmy szczęśliwi (uwalnianie endorfin). Ostre przyprawy, zwłaszcza chili, są więc uważane za rodzaj narkotyku i mają działanie pobudzające.

Ale uważaj! Z tego właśnie powodu lepiej jest jeść z sosami, zamiast gotować z chili. Nie wszystkie papryczki w jednej roślinie stają się tak samo ostre.

Ale nie należy też traktować sosów chili w taki sposób, w jaki rozumie się sosy w Europie Północnej. Podsumowując, do potrawy dodaje się sos – staje się on więc niemal głównym składnikiem dania, bo przecież całość smakuje wtedy głównie nim, prawda?

Instrukcje dotyczące sosów chili

Więcej w naszym wpisie: Jak używać gorących sosów – technika kroplowa

Ale: z sosami chili jest zupełnie inaczej. Należy przyprawiać wybiórczo, gdy potrawa jest gotowa i podawana.

Przynieś do stołu różne butelki (tak jak w przypadku różnych rodzajów dżemu lub serka śmietankowego). W ten sposób „ulepszysz” bardzo specyficzny zakątek dania, kropla po kropli, poprzez nieodłączny smak sosu i jego własną ostrość (w zależności od praktyki i talentu). Powinna być krótka i urozmaicona, a także nie przekraczać Twojego osobistego limitu ostrości – w przeciwnym razie wszystko smakuje tak samo.

Dzięki technice Drop-a-Drop NIGDY NIE JEST ZA GORĄCO – upuszczanie sosów

Skala poziomu ciepła

  • LOW poziom ciepła (1-2) – Mild – początkujący – poziom supermarketu 😉

Dla tych, którzy nigdy wcześniej nie mieli do czynienia z pikantnym jedzeniem…. Aż do teraz! Uzależnienie bierze górę… u początkujących Scharfistów.

  • Middle-HOTPoziom ciepła (3-5) – Średnio gorący (szacunkowo, pomiędzy 3,000 a 30,000 SHU „Scoville Heat Units”)

Dzięki pikantności można już użyć słowa „gorący”, ale nie tak głośno… Dla kogoś, kto tylko od czasu do czasu używa chili i tym podobnych, odpowiednia ostrość . Ale po kilku miesiącach „treningu” szybko poczujesz, że ciepło nie jest takie samo, potrzebujesz więcej.

  • HUMAN HOTPoziom ciepła (6-8) – Gorący (szacunkowo, pomiędzy 40.000 a 100.000 SHU „Scoville Heat Units”)

Tutaj potrzebne jest już pewne doświadczenie w kwestii chilis i Heat. Okazjonalni „Miłośnicy Chili” dobrze się tu odnajdują i doświadczają tu czystej przyjemności. Dla początkujących ten stopień ostrości jest zbyt ostry, ale próg bólu nie został jeszcze osiągnięty. Nadal możesz próbować i sprawdzać swoje ograniczenia(patrz „Technika Drop-a-.Drop„).

Nie zapomnij! Papryka chilli jest produktem naturalnym, poziom ciepła świeżych strączków bywa różny w zależności od pory roku. A my nie chcemy używać dodatków 😉

  • CRIMINALLY HOTPoziom ciepła (9-10) – Gorący (szacunkowo, od 100,000 do 200-300,000 SHU „Scoville Heat Units”)

O tak, to już nie jest zabawne. Chociaż pracujemy wyłącznie ze świeżymi chili i nie używamy absolutnie żadnych ekstraktów ani innych sztuczek, nasze ostre sosy są przeznaczone wyłącznie dla doświadczonych hotistas … proszę, żadnych macho kontestacji!!!! To naprawdę pali.

Ważne: Chociaż mieliśmy do czynienia z młodymi naturalsami – 10-latkami, którzy nie mieli absolutnie żadnego problemu z najgorętszymi sosami (oczywiście, zawsze za zgodą rodziców) – prosimy o umieszczenie butelek poza zasięgiem dziecięcych rączek…. a także od macho muchachos, którzy chcą płatać innym paskudne figle za pomocą ostrych sosów.

0
X
Chatte mit uns
Chatte mit uns
Fragen, Zweifel, Probleme? Wir sind hier, um Ihnen zu helfen!
Connecting...
Keiner unserer Mitarbeiter ist zur Zeit verfügbar. Lass uns eine Nachricht! Wir melden uns schnell bei dir.
Unsere Mitarbeiter sind beschäftigt. Lass uns eine Nachricht! Wir melden uns schnell bei dir.
:
:
:

Die mit diesem Formular gesammelten Daten werden verwendet, um mit Ihnen in Kontakt zu treten. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzpolitik
Hast du Fragen? Wie beraten dich!
:
:

Die durch das Chat-Formular gesammelten Daten werden verwendet, um mit Ihnen in Kontakt zu treten. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzpolitik
Diese Chatsitzung ist beendet.
Was this conversation useful? Vote this chat session.
Good Bad