Twoja tolerancja na ostrość jest zawsze bezpośrednio zależna od tego, jak często jesz pikantne potrawy.
Nie ma korelacji między kolorem skóry, pochodzeniem, wiekiem czy płcią.
- Tolerancja poziomu ciepła i pochodzenie
- Pikantność jako wzmacniacz smaku
- Jak stosować sosy chili – ostre sosy?
- Skala poziomu ciepła – Poziom ciepła
Przez „pikantne” rozumiemy nie tylko chilli, ale także czosnek, musztardę czy pieprz. Nie ma jednolitej „tolerancji cieplnej” człowieka. Mieliśmy na naszym festiwalowym i targowym stoisku północnoeuropejskie dzieci (6-10) lat), które lubią jeść ostrzejsze sosy niż niektórzy dorośli Meksykanie czy Hindusi 😉
Ale te dzieci, przez przypadek, przypadek lub po prostu liberalnych rodziców, odkryły smak dla siebie, a im częściej ktoś jest gorący/pikantny, tym większa tolerancja.
Mówimy, że „pikantne jedzenie jest jak bieg w maratonie”, można też „warunkować”. Nie pytajcie więc nikogo, czy coś jest pikantne… zacznijcie od tych łagodniejszych.
Pikantność – Naturalne wzmacniacze smaku
W rzeczywistości, ostre części przypraw działają jak wzmacniacze smaku: podrażnione receptory w błonie śluzowej są lepiej ukrwione, a więc również sąsiadujące z nimi kubki smakowe, które z kolei są bardziej wrażliwe na właściwy smak słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami. Sprawia też, że jesteśmy szczęśliwi (uwalnianie endorfin). Ostre przyprawy, zwłaszcza chili, są więc uważane za rodzaj narkotyku i mają działanie pobudzające.
Ale uważaj! Z tego właśnie powodu lepiej jest jeść z sosami, zamiast gotować z chili. Nie wszystkie papryczki w jednej roślinie stają się tak samo ostre.
Ale nie należy też traktować sosów chili w taki sposób, w jaki rozumie się sosy w Europie Północnej. Podsumowując, do potrawy dodaje się sos – staje się on więc niemal głównym składnikiem dania, bo przecież całość smakuje wtedy głównie nim, prawda?
Instrukcje dotyczące sosów chili
Więcej w naszym wpisie: Jak używać gorących sosów – technika kroplowa
Ale: z sosami chili jest zupełnie inaczej. Należy przyprawiać wybiórczo, gdy potrawa jest gotowa i podawana.
Przynieś do stołu różne butelki (tak jak w przypadku różnych rodzajów dżemu lub serka śmietankowego). W ten sposób „ulepszysz” bardzo specyficzny zakątek dania, kropla po kropli, poprzez nieodłączny smak sosu i jego własną ostrość (w zależności od praktyki i talentu). Powinna być krótka i urozmaicona, a także nie przekraczać Twojego osobistego limitu ostrości – w przeciwnym razie wszystko smakuje tak samo.
Dzięki technice Drop-a-Drop NIGDY NIE JEST ZA GORĄCO – upuszczanie sosów
Skala poziomu ciepła
- LOW – poziom ciepła (1-2) – Mild – początkujący – poziom supermarketu 😉
Dla tych, którzy nigdy wcześniej nie mieli do czynienia z pikantnym jedzeniem…. Aż do teraz! Uzależnienie bierze górę… u początkujących Scharfistów.
- Middle-HOT – Poziom ciepła (3-5) – Średnio gorący (szacunkowo, pomiędzy 3,000 a 30,000 SHU „Scoville Heat Units”)
Dzięki pikantności można już użyć słowa „gorący”, ale nie tak głośno… Dla kogoś, kto tylko od czasu do czasu używa chili i tym podobnych, odpowiednia ostrość . Ale po kilku miesiącach „treningu” szybko poczujesz, że ciepło nie jest takie samo, potrzebujesz więcej.
- HUMAN HOT – Poziom ciepła (6-8) – Gorący (szacunkowo, pomiędzy 40.000 a 100.000 SHU „Scoville Heat Units”)
Tutaj potrzebne jest już pewne doświadczenie w kwestii chilis i Heat. Okazjonalni „Miłośnicy Chili” dobrze się tu odnajdują i doświadczają tu czystej przyjemności. Dla początkujących ten stopień ostrości jest zbyt ostry, ale próg bólu nie został jeszcze osiągnięty. Nadal możesz próbować i sprawdzać swoje ograniczenia(patrz „Technika Drop-a-.Drop„).
Nie zapomnij! Papryka chilli jest produktem naturalnym, poziom ciepła świeżych strączków bywa różny w zależności od pory roku. A my nie chcemy używać dodatków 😉
- CRIMINALLY HOT – Poziom ciepła (9-10) – Gorący (szacunkowo, od 100,000 do 200-300,000 SHU „Scoville Heat Units”)
O tak, to już nie jest zabawne. Chociaż pracujemy wyłącznie ze świeżymi chili i nie używamy absolutnie żadnych ekstraktów ani innych sztuczek, nasze ostre sosy są przeznaczone wyłącznie dla doświadczonych hotistas … proszę, żadnych macho kontestacji!!!! To naprawdę pali.
Ważne: Chociaż mieliśmy do czynienia z młodymi naturalsami – 10-latkami, którzy nie mieli absolutnie żadnego problemu z najgorętszymi sosami (oczywiście, zawsze za zgodą rodziców) – prosimy o umieszczenie butelek poza zasięgiem dziecięcych rączek…. a także od macho muchachos, którzy chcą płatać innym paskudne figle za pomocą ostrych sosów.
