Наши степени тепла

Ваша толерантность к острому всегда напрямую зависит от того, как часто вы едите острое.
Нет никакой зависимости между цветом кожи, происхождением, возрастом или полом.

Под словом «острый» мы подразумеваем не только чили, но и чеснок, горчицу или перец. Не существует единой «теплоустойчивости» человека. На нашем фестивальном и ярмарочном стенде были североевропейские дети (6-10 лет), которые любят есть более острые соусы, чем некоторые взрослые мексиканцы или индейцы 😉

Но эти дети, по воле случая, случайности или просто либеральных родителей, сами открыли для себя этот вкус, и чем чаще человек бывает горячим/острым, тем выше его терпимость.

Мы говорим «острая пища — это как бег на марафонской дистанции», вы также можете «кондиции». Так что не спрашивайте никого, острый ли тот или иной продукт… начните с более мягких.

Пряность — натуральные усилители вкуса

На самом деле, острые части специй действуют как усилители вкуса: раздраженные рецепторы в слизистых оболочках лучше снабжаются кровью, а значит, и соседние вкусовые рецепторы, которые, в свою очередь, более чувствительны к настоящим вкусам — сладкому, кислому, горькому, соленому и умами. Это также делает нас счастливыми (выброс эндорфина). Таким образом, острые специи, особенно чили, считаются своего рода наркотиком и оказывают стимулирующее действие.

Но будьте осторожны! Именно по этой причине лучше есть с соусами, а не готовить с чили. Не все чили на одном растении становятся одинаково острыми.

Но также не стоит воспринимать соусы чили так, как вы понимаете соус в Северной Европе. Подводя итог, можно сказать, что соус добавляется в еду — так что он становится почти главным компонентом блюда, ведь тогда все блюдо имеет в основном его вкус, верно?

Инструкции по приготовлению соусов чили

Подробнее в нашем посте: Как использовать горячие соусы — капельная техника

Но: с соусами чили все совсем по-другому. Приправлять следует выборочно, когда блюдо готово и подано на стол.

Принесите к столу разные бутылки (как с разными сортами джема или сливочного сыра). Затем вы будете «улучшать» очень конкретный уголок блюда, капля за каплей, за счет присущего соусу аромата и собственной остроты (в зависимости от практики и таланта). Он должен быть коротким и разнообразным и не превышать ваш личный предел остроты — иначе все будет одинаковым на вкус.

С техникой Drop-a-Drop НИКОГДА не бывает слишком жарко — сбрасываем соусы

Шкала уровня нагрева

  • LOW уровень тепла (1-2) — Mild — новичок — уровень супермаркета 😉

Для тех, кто никогда раньше не имел дела с острой пищей….. До сих пор! Зависимость овладевает… начинающими шарфистами.

  • Middle-HOTУровень жары (3-5) — средне-жаркий (по оценкам, от 3 000 до 30 000 SHU «Scoville Heat Units»)

Благодаря остроте вы уже можете использовать слово «горячий», но не так громко… Для человека, который лишь изредка использует чили и тому подобное, правильная острота . Но после нескольких месяцев «тренировок» вы быстро почувствуете, что тепло уже не то, нужно больше.

  • HUMAN HOTУровень тепла (6-8) — Горячий (По оценкам, от 40 000 до 100 000 SHU «Scoville Heat Units»)

Здесь уже нужен определенный опыт в вопросах чили и жара. Случайные «любители чили» проходят здесь хорошо, и испытывают здесь чистое удовольствие. Для новичков такая степень остроты слишком горяча, но болевой порог еще не достигнут. Вы все еще можете попробовать и проверить свои пределы(см. «Техника падения«).

Не забывайте! Чили — это натуральный продукт, уровень жара свежих стручков иногда меняется в зависимости от сезонного месяца. И мы не хотим использовать добавки 😉

  • CRIMINALLY HOTУровень тепла (9-10) — Горячий (по оценкам, от 100 000 до 200-300 000 SHU «Scoville Heat Units»)

О, да, это уже не весело. Хотя мы работаем только со свежим чили и не используем абсолютно никаких экстрактов или других ухищрений, горячие соусы предназначены исключительно для опытных хотистов… пожалуйста, никаких мачо-конкурсов!!!!. Он действительно обжигает.

Важно: Несмотря на то, что нам приходилось иметь дело с юными натуралами — 10-летними детьми, которые абсолютно без проблем употребляли самые острые соусы (конечно, всегда с разрешения родителей) — пожалуйста, поместите бутылки в недоступное для детских рук место….. а также от мачо-мучачос, которые хотят разыграть других с помощью острых соусов.

0
X
Chatte mit uns
Chatte mit uns
Fragen, Zweifel, Probleme? Wir sind hier, um Ihnen zu helfen!
Connecting...
Keiner unserer Mitarbeiter ist zur Zeit verfügbar. Lass uns eine Nachricht! Wir melden uns schnell bei dir.
Unsere Mitarbeiter sind beschäftigt. Lass uns eine Nachricht! Wir melden uns schnell bei dir.
:
:
:

Die mit diesem Formular gesammelten Daten werden verwendet, um mit Ihnen in Kontakt zu treten. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzpolitik
Hast du Fragen? Wie beraten dich!
:
:

Die durch das Chat-Formular gesammelten Daten werden verwendet, um mit Ihnen in Kontakt zu treten. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzpolitik
Diese Chatsitzung ist beendet.
Was this conversation useful? Vote this chat session.
Good Bad