Ваша толерантность к острому всегда напрямую зависит от того, как часто вы едите острое.
Нет никакой зависимости между цветом кожи, происхождением, возрастом или полом.
- Допустимый уровень тепла и происхождение
- Пряность как усилитель вкуса
- Как использовать соусы чили — острые соусы?
- Шкала уровня тепла — Уровень тепла
Под словом «острый» мы подразумеваем не только чили, но и чеснок, горчицу или перец. Не существует единой «теплоустойчивости» человека. На нашем фестивальном и ярмарочном стенде были североевропейские дети (6-10 лет), которые любят есть более острые соусы, чем некоторые взрослые мексиканцы или индейцы 😉
Но эти дети, по воле случая, случайности или просто либеральных родителей, сами открыли для себя этот вкус, и чем чаще человек бывает горячим/острым, тем выше его терпимость.
Мы говорим «острая пища — это как бег на марафонской дистанции», вы также можете «кондиции». Так что не спрашивайте никого, острый ли тот или иной продукт… начните с более мягких.
Пряность — натуральные усилители вкуса
На самом деле, острые части специй действуют как усилители вкуса: раздраженные рецепторы в слизистых оболочках лучше снабжаются кровью, а значит, и соседние вкусовые рецепторы, которые, в свою очередь, более чувствительны к настоящим вкусам — сладкому, кислому, горькому, соленому и умами. Это также делает нас счастливыми (выброс эндорфина). Таким образом, острые специи, особенно чили, считаются своего рода наркотиком и оказывают стимулирующее действие.
Но будьте осторожны! Именно по этой причине лучше есть с соусами, а не готовить с чили. Не все чили на одном растении становятся одинаково острыми.
Но также не стоит воспринимать соусы чили так, как вы понимаете соус в Северной Европе. Подводя итог, можно сказать, что соус добавляется в еду — так что он становится почти главным компонентом блюда, ведь тогда все блюдо имеет в основном его вкус, верно?
Инструкции по приготовлению соусов чили
Подробнее в нашем посте: Как использовать горячие соусы — капельная техника
Но: с соусами чили все совсем по-другому. Приправлять следует выборочно, когда блюдо готово и подано на стол.
Принесите к столу разные бутылки (как с разными сортами джема или сливочного сыра). Затем вы будете «улучшать» очень конкретный уголок блюда, капля за каплей, за счет присущего соусу аромата и собственной остроты (в зависимости от практики и таланта). Он должен быть коротким и разнообразным и не превышать ваш личный предел остроты — иначе все будет одинаковым на вкус.
С техникой Drop-a-Drop НИКОГДА не бывает слишком жарко — сбрасываем соусы
Шкала уровня нагрева
- LOW — уровень тепла (1-2) — Mild — новичок — уровень супермаркета 😉
Для тех, кто никогда раньше не имел дела с острой пищей….. До сих пор! Зависимость овладевает… начинающими шарфистами.
- Middle-HOT — Уровень жары (3-5) — средне-жаркий (по оценкам, от 3 000 до 30 000 SHU «Scoville Heat Units»)
Благодаря остроте вы уже можете использовать слово «горячий», но не так громко… Для человека, который лишь изредка использует чили и тому подобное, правильная острота . Но после нескольких месяцев «тренировок» вы быстро почувствуете, что тепло уже не то, нужно больше.
- HUMAN HOT — Уровень тепла (6-8) — Горячий (По оценкам, от 40 000 до 100 000 SHU «Scoville Heat Units»)
Здесь уже нужен определенный опыт в вопросах чили и жара. Случайные «любители чили» проходят здесь хорошо, и испытывают здесь чистое удовольствие. Для новичков такая степень остроты слишком горяча, но болевой порог еще не достигнут. Вы все еще можете попробовать и проверить свои пределы(см. «Техника падения«).
Не забывайте! Чили — это натуральный продукт, уровень жара свежих стручков иногда меняется в зависимости от сезонного месяца. И мы не хотим использовать добавки 😉
- CRIMINALLY HOT — Уровень тепла (9-10) — Горячий (по оценкам, от 100 000 до 200-300 000 SHU «Scoville Heat Units»)
О, да, это уже не весело. Хотя мы работаем только со свежим чили и не используем абсолютно никаких экстрактов или других ухищрений, горячие соусы предназначены исключительно для опытных хотистов… пожалуйста, никаких мачо-конкурсов!!!!. Он действительно обжигает.
Важно: Несмотря на то, что нам приходилось иметь дело с юными натуралами — 10-летними детьми, которые абсолютно без проблем употребляли самые острые соусы (конечно, всегда с разрешения родителей) — пожалуйста, поместите бутылки в недоступное для детских рук место….. а также от мачо-мучачос, которые хотят разыграть других с помощью острых соусов.
