Nos degrés de piquant

Votre tolérance au piquant dépend toujours directement de la fréquence à laquelle vous mangez épicé.
Il n’y a aucune corrélation entre la couleur de la peau, l’origine, l’âge ou le sexe.

Par « épicé », nous entendons non seulement les piments, mais aussi l’ail, la moutarde ou le poivre. Il n’existe pas de « tolérance à la chaleur » uniforme pour l’homme. Nous avons eu à notre stand de festival et de foire, des enfants nord-européens (6-10 ans) qui aiment manger des sauces plus piquantes que certains Mexicains ou Indiens adultes 😉

Mais ces enfants, par hasard, par accident ou simplement par des parents libéraux, ont découvert le goût par eux-mêmes, et plus on est souvent chaud/épicé, plus la tolérance est élevée.

Nous disons « la nourriture épicée, c’est comme courir un marathon », vous pouvez aussi « conditionner ». Donc, ne demandez à personne si quelque chose est épicé… commencez par les plus doux.

Piquant – Exhausteurs de goût naturels

En fait,les parties piquantes des épices agissent comme des exhausteurs de goût: les récepteurs irrités des muqueuses sont mieux irrigués par le sang, et donc aussi les papilles gustatives voisines, qui sont à leur tour plus sensibles aux goûts réels du sucré, de l’acide, de l’amer, du salé et de l’umami. Il nous rend également heureux (libération d’endorphine). Les épices chaudes, notamment le piment, sont donc considérées comme une sorte de drogue et ont un effet stimulant.

Mais attention ! Pour cette même raison, il est préférable de manger avec des sauces plutôt que de cuisiner avec des piments. Tous les piments d’une plante ne deviennent pas aussi forts.

Mais il ne faut pas non plus prendre les sauces chili comme on comprend une sauce en Europe du Nord. Pour résumer, une sauce est ajoutée à l’aliment – elle devient alors presque un composant principal du plat, car l’ensemble en a alors le goût principal, n’est-ce pas ?

Instructions pour les sauces chili

Plus d’informations sur notre post : Comment utiliser les sauces chaudes – Technique du goutte-à-goutte

Mais : avec les sauces chili, c’est tout à fait différent. Vous devez assaisonner de manière sélective lorsque la nourriture est prête et servie.

Apportez les différentes bouteilles à la table (comme avec les différentes variétés de confiture ou de fromage frais). Vous allez alors « améliorer » un coin très précis du plat, goutte à goutte, grâce à la saveur inhérente de la sauce et à son propre piquant (selon la pratique et le talent). Il doit être court et varié, et rester sous votre limite personnelle de piquant – sinon tout a le même goût.

Avec la technique Drop-a-Drop, il n’est JAMAIS TROP CHAUD – Laisser tomber les sauces

Échelle de niveau de chaleur

  • LOW Niveau de chaleur (1-2) – Mild – Débutant – Niveau supermarché 😉

Pour ceux qui n’ont jamais eu affaire à la nourriture épicée avant….. Jusqu’à maintenant ! La dépendance s’installe… pour les débutants de Scharfista.

  • Middle-HOTNiveau de chaleur (3-5) – Moyennement chaud (Estimé, entre 3 000 et 30 000 SHU « Scoville Heat Units »)

Avec le piquant, vous pouvez déjà utiliser le mot « chaud », mais pas si fort… Pour quelqu’un qui n’utilise qu’occasionnellement des piments et autres, le bon piquant . Mais après quelques mois d' »entraînement », vous sentirez rapidement que la chaleur n’est pas la même, il vous en faut plus.

  • HUMAN HOTNiveau de chaleur (6-8) – Chaud (Estimé, entre 40 000 et 100 000 SHU « Scoville Heat Units »)

Ici, vous devez déjà avoir une certaine expérience en matière de piments et de chaleur. Les « amateurs de chili » occasionnels s’en sortent bien ici, et éprouvent ici un pur plaisir. Pour les débutants, ce degré de piquant est trop fort, mais le seuil de douleur n’est pas encore atteint. Vous pouvez toujours essayer et tester vos limites(voir la « Technique de la chute« ).

N’oubliez pas ! Les piments sont des produits naturels, le niveau de chaleur des gousses fraîches varie parfois en fonction du mois de la saison. Et, nous ne voulons pas utiliser d’additifs 😉

  • CRIMINALLY HOTNiveau de chaleur (9-10) – Chaud (estimé, de 100 000 à 200-300 000 SHU « Scoville Heat Units »)

Oh, oui, ce n’est plus amusant. Bien que nous ne travaillions qu’avec des piments frais et que nous n’utilisions absolument aucun extrait ou autre artifice, les sauces piquantes sont exclusivement destinées aux hotistas expérimentés … s’il vous plaît, pas de concours de machos !!!!. Ça brûle vraiment.

Important : Bien que nous ayons eu affaire à de jeunes naturels – des enfants de 10 ans qui n’avaient absolument aucun problème avec les sauces les plus chaudes (bien sûr, toujours avec l’autorisation des parents) – veuillez mettre les bouteilles hors de portée des mains des enfants….. et aussi des muchachos machos qui veulent jouer de vilains tours aux autres avec des sauces piquantes.

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